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• La définition :
L’huile d’olive vierge est un jus d’olive naturel, issu du fruit de l’olivier broyé entier. La pâte qui en résulte est pressée en une seule fois. Cette simple opération fournit une huile qui est ensuite décantée ou centrifugée pour en extraire l’eau. L’huile est alors prête à être consommée.
" 5 Kilos d’olives est environ egal à 1 litre d’huile d’olive "
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Informations générales sur l’huile d’olive :
• Le processus de fabrication : voir schéma
• Les principales zones de production :
L’Espagne produit 600 Kilos Tonnes soit 35 % de la production totale. L’Italie produit 400 Kilos Tonnes soit 24 % de la production totale. Puis vient la Grèce avec 390 Kilos Tonnes soit 23 % de la production totale. La France quant à elle produit 3 Kilos Tonnes soit 0.3 % de la production totale.
• Les principales zones de consommation :
La Grèce avec 20 litres par an et par habitant est numéro 1, devant l’Italie et l’Espagne avec respectivement 10.2 et 10 litres par an et par habitant, la France consomme seulement 1.2 litres par an et par habitant.
Comment lire une étiquette d'huile?
Cliquez sur les différents intitulés
de l'étiquette d'huile d'olive
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Informations générales en France :
48539 hectares de surface oléicole
2.668.758 millions d’arbres plantés
423.450 arbres plantés depuis 5 ans
25.385 exploitations réparties sur 1547 communes.
Une production de 1500 tonnes par an en moyenne entre 1980 et 1990 et :
En 96/97 : 2500 tonnes par an
En 97/98 : 2300 tonnes par an
En 98/99 : 3000 tonnes par an
Les régions de production sont :
PACA 2.787.378 tonnes d’huile.
Rhône-Alpes 502 273 tonnes d’huile.
Languedoc-Roussillon : 481 301 tonnes d’huile.
Corse : 253 189 tonnes d’huile.
• Quelques suggestions culinaires :
Sur les viandes et les poissons, 2 à 3 heures de macération préalable améliorent la tendreté et la saveur de ces mets.
Sur les aromates la macération avec de l’huile d’olive permet d’obtenir des assaisonnements intéressants pour les salades et les grillades.
Sur les légumes, un simple filet d’huile d’olive permet de renforcer un goût délicat.
Sur les fromages, la macération préalable d’huile d’olive avec du poivre vert, du thym, du genièvre ou du laurier confère un goût exquis .
Sur les pâtes et le riz, une goutte d’huile d’olive dans l’eau de cuisson permet d’éviter qu’ils collent et rend leurs saveurs plus délicates.
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