• Empyreumatique : Catégorie de parfums de type fumé , cendre, suie, de grillé, biscotte, pain, de torréfaction, café, moka, cacao, de brûlé, caoutchouc, goudron. • Enveloppé : Vin riche en alcool avec du gras et du moelleux. • Epais : Impression d’ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière. • Epanoui : Vin équilibré qui atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est à son maximum d’intensité et de complexité et les tannins sont fondus. • Epicé : Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, de persil, de cerfeuil. • Equilibre : Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l’équilibre sont l’acidité, d’une part, et l’alcool et le sucre résiduel d’autre part. Pour les vins rouges, il faut ajouter une troisième composante liée aux tannins qui est la seule à évoluer dans le temps. L’équilibre est une notion fondamentale de la dégustation. • Etoffe : Vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir. • Eventé : Vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d’une oxydation prolongée.